Laatst bijgewerkt: april 2026
Ik ben Maarten Hogeveen, Patron Cuisinier. Twintig jaar op de lijn gestaan bij Amsterdamse keukens voordat ik aan de andere kant van het vak ging staan.
Dit stuk is geen verkooppraatje. Dit is gewoon wie ik ben, wat ik doe, en waarom ik na twintig jaar en drie horeca-ondernemingen nu Chef & Serve run.
Ik ben geen pakketkok. Ik ben gevormd in keukens waar het er écht toe doet. Vijf venues die mijn handwerk hebben bepaald:
Vijf plekken. Twintig jaar. Duizenden diensten. Genoeg gezien om te weten wat werkt en wat niet.
Ik heb keukens zien draaien op geweldig personeel. En keukens zien instorten onder slechte invallers.
Ik heb gezien hoe uitzendbureaus horeca personeel sturen die er nooit eerder hebben gestaan. Iemand die om acht uur binnenkomt en om negen uur niet weet waar de boter ligt. Dat is niet de fout van die kok. Dat is de fout van een bureau dat op beschikbaarheid matcht, niet op vakmanschap.
En ik heb gezien hoe de jongere generatie niet meer met “schreeuwerige” oudere koks wil werken. Dat is geen mening, dat heb ik letterlijk zo gezegd in Entree Magazine. En ik sta er nog achter. Een goede keuken schreeuwt niet. Een goede keuken werkt.
Ik ben niet vandaag begonnen met horeca ondernemen. Ik heb in de afgelopen jaren drie dingen opgebouwd die allemaal in dezelfde lijn liggen:
En nu, in 2025, Chef & Serve. De volgende stap. Scherper, strakker, met alles wat ik in die twintig jaar heb meegenomen uit keukens, klaslokalen en de uitzendkant.
Eén reden: ik plaats alleen mensen die ik zelf zou inhuren voor mijn eigen keuken.
Dat is de hele filosofie. Niet schaalbaar, niet sexy, niet het startup-model. Gewoon: ik ken de mensen die ik stuur. Ik heb met ze gewerkt, of ik heb ze getest, of ze komen binnen via iemand die ik vertrouw.
Geen anonieme pool. Geen warm-body placements. Als je via ons een chef inhuurt, huur je iemand in die ik zelf zou vragen als ik morgen een service moest draaien.
Ik ga je niet voor de gek houden. Wij zijn niet goedkoop.
Ik reken wat het kost om een goede kok goed te betalen, en ik reken wat het kost om mijn werk serieus te doen. Daar zit een marge tussen, en die marge is mijn verdienmodel. Duur is het niet als het werkt. Goedkoop is het niet als het niet werkt.
Als je goedkoper wilt, zijn er twintig horeca uitzendbureaus die je bellen. Dat is prima. Wij zijn voor de plekken waar het er te veel toe doet om op prijs te gokken.
End of story.
Ik werk voor hotels en restaurants in Amsterdam die het zich niet kunnen permitteren om op een drukke zaterdagavond met een verkeerde kok te zitten. Ik werk voor exec chefs die hun eigen brigade respecteren en geen losers op de lijn willen hebben staan.
En ik werk voor chefs die echt willen werken. Koks die weten dat ze goed zijn en daar ook voor betaald willen worden. Als je bent wie je zegt dat je bent, kom dan praten. Hier solliciteer je.
Ik ben geen callcenter. Je belt mij, je mailt mij, of je stuurt me een WhatsApp. Direct contact, geen tussenlagen.
In één zin: wij leveren koks, bediening en eventpersoneel aan premium hotels en restaurants in Amsterdam en door heel Nederland. Altijd persoonlijk geselecteerd. Altijd mensen die het vak kennen.
Van keukenpersoneel tot cateringteams, van vaste krachten tot horeca freelancers — wij matchen op vakmanschap, niet op beschikbaarheid.
Geen mysterie. Geen corporate speak. Gewoon goed werk, gedaan door mensen die weten waar ze mee bezig zijn.
Chef & Serve levert persoonlijk geselecteerd horecapersoneel in Amsterdam en door heel Nederland. Dit is wat wij doen:
Lees meer over Maarten of neem direct contact op.
Wie is de oprichter van Chef & Serve?
Dat ben ik, Maarten Hogeveen. Patron Cuisinier. Twintig jaar op de lijn gestaan bij Amsterdamse toprestaurants. Chef & Serve is mijn huidige bureau, opgericht in 2025.
Wat heb je daarvoor gedaan?
Ik heb gekookt. Echt gekookt. Bij Restaurant Lute, d’Vijff Vlieghen, d’Swarte Walvis, Mario en Chefstable Amsterdam. Daarnaast mede-oprichter van JUSTHORECA (2017–2025), betrokken bij het Horeca Vakcollege, en oprichter van mijn eigen culinaire lijn Zout en Zo.
Wat maakt Chef & Serve anders dan andere uitzendbureaus?
Ik selecteer elke kandidaat zelf. Ik stuur niemand waar ik zelf niet zou staan. Dat is het verschil. We matchen op vakmanschap, niet op beschikbaarheid — daarom werken toprestaurants en hotels in Amsterdam met ons.
Welke horecafuncties kunnen jullie invullen?
Alles van koks en chefs tot bediening, keukenpersoneel, eventpersoneel en cateringteams. Bekijk al onze diensten.
Waar zijn jullie gevestigd?
Amsterdam. Ik rij door heel Nederland als het erom gaat, maar mijn basis en mijn netwerk zitten in de Amsterdamse horeca. Ons kantoor staat aan de Nachtwachtlaan 20, 1058 EA Amsterdam.
Wat kost het om horeca personeel in te huren via Chef & Serve?
Bel me. Ik ga je niks mooier maken dan het is. We werken met premium tarieven omdat ik premium mensen stuur. Als dat past, praten we verder. Neem contact op voor een vrijblijvend gesprek.
— Maarten Hogeveen, Patron Cuisinier, oprichter Chef & Serve
Chef & Serve · KvK 97707538 · Nachtwachtlaan 20, 1058 EA Amsterdam · Privacybeleid · Algemene Voorwaarden
