Ik ben Maarten Hogeveen. Twintig jaar op de lijn in Amsterdamse topkeukens. Nu run ik Chef & Serve — het horeca uitzendbureau dat de mensen levert die ik zelf zou inhuren voor m’n eigen keuken.
Patron Cuisinier. Amsterdammer. Ik ben begonnen zoals iedereen begint — als commis, nerveus, te vroeg binnen, te laat naar huis. Wat ik niet van school leerde, leerde ik van de mensen voor me op de lijn. En dat was het geluk van m’n leven: de keukens waar ik stond waren de keukens waar je iets kon leren.
Ik ga je geen CV voorlezen. Dat is voor andere sites. Maar als je wilt weten waar ik gewerkt heb, hier is het eerlijke verhaal.
Restaurant Lute (Amstelveen) — daar heb ik onder Peter Lute leren werken. Iedereen die daar stond weet wat ik bedoel: geen ruimte voor gemakzucht, geen tijd voor excuses, maar wel ruimte voor mensen die écht willen. Ik begon er als een van de jongsten en werd er mentor van mensen die na mij kwamen. Dat is waar ik geleerd heb dat goed horeca personeel opleiden minstens zoveel werk is als goed koken.
d’Vijff Vlieghen (Amsterdam) — een van de oudste fine-dining adressen van de stad. Stof, geschiedenis, en een keuken die het allemaal moest waarmaken. Daar leer je wat consistentie is. Niet één goede avond. Honderd goede avonden op rij.
d’Swarte Walvis (Zaandam) — prachtig historisch pand aan de Zaanse Schans, serieus werk, serieuze gasten. Een tempo en een standaard waar je je aan moet aanpassen of anders ga je onder. Ik ging niet onder.
Mario — Italiaanse keuken, Italiaanse discipline. Ik heb er geleerd dat een goede kok drie dingen perfect moet kunnen: de techniek, het tempo, en z’n eigen ego parkeren bij de deur.
Chefstable Amsterdam — hier werd ik onderdeel van een duo dat de drukkende nachten samen droeg. Chefstable is waar ik geleerd heb dat een keuken niet draait om de chef. Die draait om de brigade. En als de brigade niet klopt, klopt er niks.
Laat ik eerlijk zijn: ik heb goede keukens gezien. Ik heb slechte keukens gezien. En ik heb vooral gezien wat er misging als er iemand op de lijn stond die er niet hoorde te staan.
Een middelmatige kok op een drukke vrijdagavond kost meer dan een goede. Niet in euro’s per uur, maar in klachten, in teleurgestelde gasten, in sous chefs die opstappen omdat ze niet meer voor een keuken willen werken waar de standaard wegglijdt. Dat is de rekening die je pas weken later ziet.
Ik heb ook gezien hoe het andersom werkt. De juiste persoon op de juiste plek, en opeens loopt de dienst soepeler, lachen mensen weer in de keuken, en zien gasten het verschil. Dat zijn de avonden waar je voor werkt.
Ik ben niet de eerste kok die een uitzendbureau begint. Maar ik wil wel het laatste uitzendbureau zijn waar een serieuze horecaondernemer nog heen hoeft.
Dit is wat mij stoorde: in de jaren dat ik op de lijn stond, zag ik regelmatig mensen binnenlopen “vanuit het uitzendbureau” die nog nooit een garnalentail hadden geplukt. Niet omdat ze slechte mensen waren — maar omdat het bureau ze niet had gescreend. Het bureau had een gat in een rooster en een naam op een lijst. De rest was voor de chef om op te lossen. En dat kostte ons tijd, energie en vaak de pas.
In 2017 ben ik daarom samen met Chris van Alphen JUSTHORECA begonnen, om dat anders aan te pakken. Vijfhonderd chefs in het netwerk, twee honderd bedrijven bediend — van brasserie tot Michelin.
Uit datzelfde DNA is ook Horeca Vakcollege ontstaan — onze SVH-erkende vakopleiding voor koks, mede door mij opgericht. Daar leer ik jongere koks het vak zoals het bedoeld is: hands-on, in de keuken, geen theoriepret. En ik geef er zelfs een gratis e-book met 30 upgrades voor gerechten weg.
Daarnaast run ik Zout en Zo — mijn eigen culinaire lijn. Geen filters, geen marketing. @zoutenzo op Instagram als je wilt zien hoe dat er in het echt uitziet.
In 2025 ben ik met Chef & Serve opnieuw begonnen, scherper, strakker, en met één duidelijke regel:
Ik plaats geen mensen waar ik zelf niet zou willen staan. En ik stuur geen mensen naar klanten waar ik zelf niet zou willen inhuren.
Dat betekent dat ik nee zeg. Tegen klanten die alleen op prijs rekenen. Tegen koks die het vak niet serieus nemen. Tegen klussen die niet deugen. Dat is niet altijd prettig. Maar het is de enige manier om te leveren wat ik wil leveren.
Ik ga je niet vertellen dat we goedkoop zijn. Dat zijn we niet.
Een chef inhuren via Chef & Serve kost meer dan een chef via een bureau dat iedereen plaatst. Dat komt omdat wij niet iedereen plaatsen. We plaatsen de mensen die ik zelf zou inhuren voor m’n eigen keuken. Dat is de maatstaf. Die komt met een prijs.
Wij zijn duur omdat goed personeel duur is. End of story.
Als dat niet voor jou is — geen probleem. Er zijn twintig uitzendbureaus in Amsterdam die blij zijn om iedereen te plaatsen die op de bank zit. Ik stuur je liever naar een concurrent dan dat ik je een kok stuur die je teleurstelt.
Als je contact opneemt, krijg je mij. Niet een callcenter, niet een accountmanager die gisteren is begonnen. Mij.
We gaan zitten (of we bellen, als je haast hebt). Ik wil weten: wat voor keuken heb je, wat voor mensen werken er nu, wat voor dienst mis je, wanneer moet het gaan draaien. Ik ga geen standaard pakket verkopen. Ik ga kijken wat er past.
Dan stuur ik mensen. Soms één. Soms drie. Soms een hele brigade voor een event. Wat ik stuur is altijd wat ik zelf zou willen hebben als ik aan de andere kant van de pas stond.
Ik ga je niks mooier maken dan het is. Werken als horeca freelancer via een uitzendbureau is niet altijd het leukste. Je loopt een onbekende keuken binnen, je kent niemand, de sous chef denkt “daar heb je er weer een”, en je moet binnen vijf minuten je waarde bewijzen.
Dus wat doe ik anders? Ik plaats je niet bij klanten waar ik zelf niet zou willen werken. Ik ken de keukens. Ik ken de chefs. Ik weet waar het klopt en waar het niet klopt. Ik stuur je naar plekken waar je respect krijgt, waar je iets leert, en waar je betaald wordt zoals het hoort.
Als jij serieus bent over het vak — kom langs. Of bel. Laten we praten.
Wat anderen over m’n werk schrijven. Niet om te bluffen — gewoon zodat je weet dat ik niet uit de lucht kom vallen:
Vanuit mijn ervaring op de lijn bedien ik de hele breedte van de horeca. Of je nu een kok zoekt voor een drukke zaterdag, keuken personeel nodig hebt voor een seizoenspiek, of een compleet restaurant team wilt opschalen — ik regel het. Chef & Serve levert ook hotel personeel, catering medewerkers, en evenement personeel in heel Amsterdam en omgeving.
Lees meer over hoe horeca personeel inhuren werkt, waarom bedrijven kiezen voor een horeca uitzendbureau in Amsterdam, of bekijk de mogelijkheden voor horeca freelancers. Wil je weten wat Chef & Serve als organisatie doet? Lees dan over Chef & Serve of mijn persoonlijke verhaal.
Maarten Hogeveen is Patron Cuisinier en oprichter van Chef & Serve, een premium horeca uitzendbureau in Amsterdam. Met meer dan twintig jaar ervaring op de lijn in topkeukens als Restaurant Lute, d’Vijff Vlieghen, d’Swarte Walvis, Mario en Chefstable Amsterdam brengt hij eerstehands kennis van de keuken mee naar elke plaatsing. Eerder richtte hij JUSTHORECA op (2017-2025), waar hij vijfhonderd chefs en tweehonderd horecabedrijven bediende.
Een Patron Cuisinier is een chef-eigenaar: iemand die zowel de keuken runt als het bedrijf erachter. Het is de hoogste erkenning binnen de klassieke keukenhiërarchie. Voor Maarten betekent het dat hij niet alleen weet hoe een keuken moet draaien, maar ook begrijpt wat een horecaondernemer nodig heeft aan de zakelijke kant — van personeelsplanning tot kostprijsberekening.
Na acht jaar JUSTHORECA zag Maarten dat de markt was veranderd. De ZZP-wetgeving (Wet DBA, VBAR) verscherpte, de vraag naar kwaliteitspersoneel steeg, en de meeste uitzendbureaus bleven op volume draaien in plaats van op kwaliteit. Chef & Serve is opgericht met één duidelijke regel: alleen mensen plaatsen die Maarten zelf zou inhuren voor zijn eigen keuken. Dat betekent minder klanten, betere matches, en een persoonlijk eerste aanspreekpunt.
Ja. Hoewel de thuisbasis Amsterdam is (Nachtwachtlaan 20, 1058 EA), levert Chef & Serve ook horeca personeel in Den Haag, Rotterdam, Utrecht en de rest van de Randstad. Voor evenementen en hotelprojecten werken we door heel Nederland. De kern van het netwerk zit in de Amsterdamse horeca, maar het bereik groeit met de vraag.
Direct. Bel +31 6 25 18 23 59 of stuur een bericht via het contactformulier. Er is geen callcenter en geen accountmanager tussendoor — je krijgt Maarten zelf aan de lijn. Dat kan omdat Chef & Serve bewust klein blijft: liever tien klanten die perfect bediend worden dan honderd die een nummer zijn.
Chef & Serve is niet de goedkoopste optie en dat is bewust. De tarieven liggen hoger dan bij volume-uitzendbureaus, omdat elke plaatsing persoonlijk wordt gescreend door iemand met twintig jaar keukenervaring. De exacte kosten hangen af van de functie, de duur, en de complexiteit van de klus. Neem contact op voor een offerte op maat — binnen 24 uur kandidaten voorgesteld.
Chef & Serve · KvK 97707538 · Nachtwachtlaan 20, 1058 EA Amsterdam · Privacybeleid · Algemene Voorwaarden
Laatst bijgewerkt: april 2026
Telefoon: +31 6 25 18 23 59
E-mail: via het contactformulier
LinkedIn: Maarten Hogeveen
Instagram (Zout en Zo): @zoutenzo
Twitter/X: @maartenhogeveen
Chef & Serve — premium horeca uitzendbureau Amsterdam. Opgericht door Maarten Hogeveen, Patron Cuisinier, ex-Restaurant Lute, ex-d’Vijff Vlieghen, ex-d’Swarte Walvis, ex-Mario Uva, ex-Chefstable Amsterdam. Mede-oprichter JUSTHORECA B.V. (2017-2025) en Horeca Vakcollege (SVH-erkend). Eigenaar Zout en Zo.
